「调料」教你几道美味凉菜菜谱，轻松上手！
王府酸 辣鸡
本文插图
原料：
净土仔公鸡300克 ， 云南大香菜、柠檬各50克 ， 红小米椒10克 。
调料：
东古一品鲜、鲜露各5克 ， 白糖、藤椒油各3克 ， 鸡粉4克 ， 白醋20克 ， 鸡汁2克 。
制作：
1.仔公鸡洗净 ， 用白切鸡的方法制作成熟 ， 然后切成2厘米见方的块 。
2.云南大香菜切成长3厘米的段；柠檬切成厚3厘米的片；红小米椒切成0.5厘米的段 。
3.将鸡丁放入盆内 ， 倒入调料拌匀 ， 腌制20分钟 ， 再放入切好的柠檬、云南香菜、小米椒拌匀即成 。
香妃白切鸡
本文插图
原料：
净土仔公鸡300克 ，老姜80克 ， 青葱叶、小葱各50克 。
调料：
盐、芝麻油各5克 ， 味精、鸡精各3克 ， 白糖2克 ，色拉油50克 。
制作：
1.鸡洗净 ， 放入冷水锅内 ， 开火煮熟 ， 捞出放入冰水中浸泡至凉 ， 捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条 ， 放入盘中 。
2.青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎 ， 放入搅拌机内打碎 。
3.锅内放入色拉油 ， 烧至三成热时 ， 放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香 ， 淋入芝麻油后倒出 ， 浇在鸡块上即可 。
干豇豆拌鸡杂
本文插图
原料：
干豇豆80克 ， 鸡杂100克 ， 芹菜节50克 ， 香菜5克 ， 葱白丝7克 。
调料：
老干妈豆豉、生抽各10克 ， 蒜米、鸡精、香醋各5克 ， 味精3克 ， 白糖2克 ， 红油30克 。
制作：
1.鸡杂焯水 ， 沥干水；干豇豆用开水泡涨 ， 焯水 ， 沥干水 。
2.焯好水的鸡杂、干豇豆、芹菜节放入调好的调料里拌匀 ， 点缀香菜、葱白丝 ， 装
盘即可 。
酸汁肘子
本文插图
原料：
猪肘子1个 ， 发好的黄瓜干50克， 葱花5克 ， 白芝麻3克 。
调料：
A料 （家乐鲜露、辣鲜露各10克 ， 鸡精5克 ， 酸辣鲜露、青小米椒碎、红小米椒碎各15克 ， 糖水6克） ， 白卤水2千克 。
制作：
1.肘子去骨 ， 冲净血水 ， 将肘子一面从中间砍开 ， 但不要砍断 ， 剔除骨头 ， 将肘子卷紧 ， 用细绳绕圈、捆紧 ， 放入白卤水中大火烧开 ， 转小火卤1小时至肘子熟透 ， 冷却晾凉 。
2.发好的黄瓜干摆入大碗打底 ， 将卤好的肘子切成0.3厘米厚的大片 ， 均匀地放入碗中 。
3.将所有A料搅匀 ， 淋在肘子上 ， 再浇点卤肘子的原汤50克 ， 撒葱花、白芝麻即可 。
制作关键：
肘子一定要卷好用绳捆好再卤制 ， 否则肘子肉会分散不成形 ， 非常难看 。 捆时不能太紧也不能太松 ， 紧了不易熟 ， 松了肉易散架 。 捆得正好 ， 切出来的肘子才会圆圆的 ， 非常漂亮 。
脆笋土鸡脚
本文插图
原料：
去骨土鸡脚150克 ， 脆笋100克 。
调料：
A料（葱段、姜片各3克 ， 料酒5克 ， 干花椒2克）
自制味汁100克 ， 炒熟的白芝麻、葱丝、薄荷叶各1克 。
制作：
1.去骨土鸡脚放入冷水锅内 ， 下入A料大火烧开 ， 改小火煮至鸡脚成熟 ， 自然放凉 ， 捞出一切为二 。
2.脆笋焯水 ， 用冰水冷却后放入容器内垫底 ， 将鸡脚放在脆笋上 ， 淋入自制味汁 ， 撒入芝麻、葱丝、薄荷叶点缀即成 。
推荐阅读
- 重庆晚报@每一口都是儿时回忆！美食专家教你3步轻松做出清明粑
- 嗯哼妈妈日记■别着急，三招教你培养宝宝的自理能力，宝宝不会自己上厕所
- #欣妈咪谈育儿#直接影响孩子性格！教你有效控制情绪，李玫瑾：家长控制不住情绪
- 「杨幂」小腿粗、大象腿怎么减？教你几个方法，瘦出杨幂的大长腿
- 「笑寒新视野」教你拍出“高瘦”感，手机就能拍，5个人像拍照技巧
- 太极拳■教你如何用三年时间进入太极拳懂劲阶段
- [信阳毛尖]信阳毛尖新茶上市了，“茶教授”教你识茶泡茶
- 『美食美刻美天』天天吃家常菜，太腻了，试试这几道，口感新奇，营养美味
- [居家的小男人]孕早期总是白天犯困晚上睡不好？教你6招解救睡眠！
- #瘦食日记#红烧肉，小米糕这几道家常菜的做法，魔芋啤酒鸭