美食@家常素菜菜谱，凉拌藕片，酸辣开胃的素菜食谱，简单又营养
导读：家常素菜菜谱 ， 凉拌藕片 ， 酸辣开胃的素菜食谱 ， 简单又营养
年过完了 ， 我想大家肚子里还是有很多的油水 ， 过年吃的油腻食物太多了 ， 导致现在都消化不好 。 现在我无论吃什么都觉得没有胃口 ， 但是吃点口感清淡的 ， 胃口还是不错的 ， 最近这几天在家总是做凉拌藕片吃 ， 藕片吃起来口感清脆 ， 酸辣开胃 ， 简直就是太美味了 。
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说起莲藕 ， 大家都不陌生吧 ， 平日里莲藕十分受大家的喜爱 ， 因为莲藕不管是炒着吃还是凉拌吃 ， 口感都是很脆的 ， 但是有的时候做的莲藕不仅口感不脆 ， 而且还有点发甜 ， 导致整盘菜吃起来一点食欲都没有！如果你凉拌吃的话 ， 保证不会出现这种情况 ， 也不会氧化变黑哦！凉拌藕片时 ， 需要浸泡吗？9成人做错了 ， 难怪藕片不脆 ， 还发黑！
【凉拌藕片】
【原材料】：莲藕、鸡蛋、生姜、白醋、小葱、大蒜、小米辣、食盐、白糖、香油、花椒、食用油 。
【制作步骤】：
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1：首先将莲藕清洗干净 ， 把莲藕的两头都切掉 ， 然后削皮 ， 把莲藕切成薄片 ， 在碗中加上清水和白醋 ， 把藕片放进去浸泡10分钟 。
2：在小碗中打上鸡蛋6个搅散 ， 再加上一勺淀粉搅拌均匀 ， 在锅里舀上一勺鸡蛋液 ， 晃动一下锅摊成一张圆饼 ， 烙的一面定型翻一面 ， 两面都定型出锅 。
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3：把所有烙熟的鸡蛋饼都卷起来 ， 切成细条 ， 把生姜切成姜末、大蒜切成蒜末、小葱切成葱末、小米辣切成小丁 。
4：藕片浸泡好后 ， 捞出来用水清洗2遍 ， 把上面的淀粉都洗干净 ， 在锅里倒上水 ， 水开倒上一点白醋 ， 把藕片放进去焯水2分钟 ， 时间到捞出来过一遍凉水 ， 控干水分作为备用 。
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5：另起锅 ， 倒上适量的食用油 ， 放上花椒炒出香味 ， 炒出香味之后 ， 把花椒粒都捡出来 ， 把姜末、蒜末、葱末、小米辣放在小碗中 ， 将花椒油倒在小碗中 ， 加上食盐、白糖、白醋、香油搅拌均匀 ， 把鸡蛋丝放在藕片碗中 ， 再倒上调好的料汁搅拌均匀装盘即可 。
凉拌藕片的时候 ， 藕片是需要浸泡的 ， 因为藕片里面有很多的淀粉 ， 如果不浸泡的话 ， 就容易氧化变黑 ， 浸泡藕片的时候 ， 倒上白醋浸泡10分钟后 ， 再用清水多清洗两遍 ， 把上面的淀粉都洗干净 。
【美食@家常素菜菜谱，凉拌藕片，酸辣开胃的素菜食谱，简单又营养】温馨小贴士：1、大家选择莲藕的时候 ， 最好是选择两头是封闭的 ， 这样里面会比较干净 。 2、烙鸡蛋饼的时候 ， 最好是烙的薄一点 ， 很厚的话会影响口感的 。 3、葱姜蒜末和小米椒要记得用热花椒油淋一下 ， 这样里面的香味才会散发出来 。
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