10大注入灵魂的罐头，你见识过几种？
原创 三个料理人
文 | 墨墨知道很少有谁没有吃过罐头 ， 也很少有谁真正了解罐头 。 这代中国人有关罐头的回忆 ， 大多美好亲切 ， 而有关罐头的误解也一直深入人心 。过去几十年 ， 中国人经历了珍视罐头、告别罐头、误解罐头的历程 ， 这和生活水平的提升变迁有很大关系 。本文将为读者介绍10种注入了灵魂的“罐头” ， 它们要么保存了某种特殊的风味 ， 要么保存了某段历史 。 走近它们 ， 可以重新认识罐头 。▍1、达尔文的罐头：不是罐头的罐头第一种罐头不是罐头 ， 而是一种动物 。加拉帕戈斯群岛属于厄瓜多尔 ， 它地处赤道 ， 距离南美大陆九百多公里 。 1835年 ， 26岁的查尔斯·达尔文随英国军舰“贝格尔号”在这里待了一个月 ， 进化论思想被认为启发自这里 。从加拉帕戈斯获益的不只是达尔文 ， 还有几个世纪里经过这里的捕鲸船水手们 。自大航海时代以来 ， 大洋上的水手长期只能与饼干、咸肉、坏血病为伴 。 直到他们在岛上看到数量庞大 ， 动作缓慢的象龟 。
加拉帕戈斯象龟是体型最大的陆龟 ， 仅分布于加拉帕戈斯群岛的9个小岛 ， 成年象龟身长1.5米 ， 平均体重达到175千克 ， 最高纪录为400千克 。加拉帕戈斯象龟可以不吃不喝一年多 ， 于是水手们把它们搬上船 ， 当成了活罐头 。 有的象龟大到需要六个人才能搬得动 。
1835年达尔文随比格尔号离开返航时 ， 船上就带了48只成年陆龟 ， 它们都被上下翻转 ， 当作食物储存起来 。 [1]“我们完全依靠龟来获取肉食 ， 把龟的腹甲在火上烤一烤……连着肉一块 ， 味道很不错；幼龟可以熬成美味的龟汤 ， ”达尔文在1839年写道 。 [2]16世纪时加拉帕戈斯象龟大约有25万只 ， 到1970年代就只剩下3000只 。 随后开展的动物保护活动才使得象龟的数量恢复到1.9万只 。
游客给孤独乔治的遗骸制成的标本拍照 ， 它是自己所属亚种的最后一只[3]▍2、拿破仑的罐头：战争催生的伟大发明罐头发明的直接动力 ， 是战争 。1795年 ， 法国政府出于战争的需要重金悬赏供军用食品保藏的方法 。 有食品加工业经验的法国人尼古拉·阿佩尔（nicolas appert ， 1749-1841）于1804年研究获得成功 。 他的保藏方法是将肉和黄豆装入广口瓶中 ， 再轻轻塞上软木塞（保证气体能自由出入）置于热水中加热 ， 至瓶中食品沸腾30-60分钟后 ， 趁热将软塞塞紧 ， 再用线和蜡密封 。 这就是第一个现代罐头 。
尼古拉·阿佩尔1809年 ， 阿佩尔从法国政府那里拿到了一万二千法郎的奖金 。
早期罐头1810年英国商人彼得·杜兰（peterdurand）在英国获得了镀锡铁皮罐头专利 ， 它是今天马口铁罐头的始祖 。 杜兰的朋友布莱恩·唐金和约翰·霍尔看中了这项专利 ， 两人以1000英镑获得了这项专利 ， 随后便成立了马口铁罐头生产厂 ， 他们于1813年获得了英国军队的大笔订单 。罐头的科学原理直到半个世纪后才揭晓 。 1860年代 ， 法国生物学家巴斯德阐明了食品腐败是细菌所致的原理 。
路易士·巴斯德 Louis Pasteur同样有意思的是 ， 开罐器也是在罐头问世半个世纪后才发明的 。 1858年 ， 美国人ezra warner申请了一个开罐器的专利 。 关于为什么会这样 ， 网上有不同说法 。
20世纪出现的带齿轮的开罐器笔者认为 ， 大概是因为直到这时候 ， 罐头有了普及的趋势 ， 开罐成为刚需 。▍3、打赢战争的罐头：SPAM午餐肉罐头SPAM的故事之前我们也讲过 ， 喜欢的读者可以阅读这篇《部队火锅为什么能成为韩国的国民美食？》 。1937年 ， 著名的肉制品厂家荷美尔做出了名扬后世的SPAM罐头 。 这是二战美军重要的战争物资 。 SPAM午餐肉罐头有力支援了盟军军民 ， 它更展示的美国国力 ， 震撼了敌人 。
SPAM午餐肉的主要原料是碎猪肩肉、食盐、水、糖和亚硝酸钠 。 无数斯帕姆罐头被分发给英国、澳大利亚、加拿大、中国和苏联的部队和平民 。 据荷美尔的统计 ， 二战期间 ， 美军及盟军共消耗了1亿磅的SPAM 。无数人感念它的救命之恩 。 上世纪50年代驻扎在美军基地79岁的韩国老兵金宗轼说：“部队餐是你唯一能吃到肉的地方 。 午餐肉是只有富人和有关系的人才能得到的奢侈品 。 ”今天生活在夏威夷、关岛和马里亚纳群岛的美国居民 ， 依然消费着全世界数量最多的SPAM午餐肉 。唯一嫌弃这种肉的 ， 大概只有美国大兵了 。 顿顿吃的大兵们给SPAM起了不少刻薄的外号 ， 流传最广的应该就是“灵肉”（Mystery Meat） 。 在他们眼里 ， SPAM午餐肉就像敌人的子弹和肆虐的淋病一样可怕 。 [3]
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