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「长安县」原创 自制家庭版：西安小炒泡馍


疫情禁足期间 ， 看大家朋友圈晒各种自制美食
凉皮、油条、蛋糕之类的
但是一直没有看到有人在家做泡馍、水盆、小炒的身影
难道是因为太难了 ， 大家都不会做吗？
今天就给大家来一个西安老饕的美食——小炒泡馍
1、烙饼 ， 掰馍
小炒所需要的馍比泡馍的掰的要大一些 。条件有限 ， 白吉饼做不出来（其实我是不会）
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2、黄花、木耳、腐竹备用
提前2小时温水泡发木耳、黄花、腐竹 ， 泡好后木耳撕小朵 ， 、黄花撕开、腐竹切段（没买到豆干腐竹代替） 。
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3、青菜切段、西红柿切片 ， 鸡蛋备用
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4、香菜、蒜苗切末备用（不吃香菜的略过）
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5、油炸花生米（小炒的点睛不能少）
油炸花生米老王小窍门——凉油下锅 ， 小火煸炒 ， 无声起锅
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6、粉丝、木耳、黄花分碗准备
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7、少许油入锅 ， 倒入羊肉、鸡蛋、西红柿、青菜、腐竹炒锅 ， 再加入提前熬制了三三得八小时的高汤
【「长安县」原创 自制家庭版：西安小炒泡馍】
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8、倒入掰好的馍粒 ， 小火熬煮 。
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9、出锅入碗（量大 ， 用盆了） ， 再撒上花生米
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10、呼噜呼噜趁热吃小窍门
1】 买回来的肉一定要泡水8小时以上 ， 要勤换水 。
2】用炒锅炒肉这一步一定要 ， 要将肉炒干就是炒干血水 。
3】 爁(lan)肉 可以按照平时炖肉的调料放 ， 我个人只放花椒和小茴香两样 ， 但量要多 。
4】 发面比较不好掌握 ， 第一次做可以先发一小部分 ， 再和剩下的死面混在一起 。
5】 煮馍时烹醋和炒辣椒面都很关键 ， 辣椒粉要炒香不要炒糊 ， 醋要放得恰到好处 ， 稍微酸点好吃 。
6】 脂滑油是煮大棒骨汤时上面的油 。 没有也可以不放 。
7 】煮肉的汤一般太油没有直接用的都要兑一些水 ， 如果想吃油多的也可以不兑水 。


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