#醋#今天才知道，陈醋，米醋，白醋差别这么大，吃了一辈子醋都吃错了
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陈醋、米醋、白醋 ， 做菜调味时到底该怎么选 ， 你会吗？
醋是家家户户做菜时都用到的一种调味品 ， 有些人家只用一瓶醋 ， 而有些人家却有四五瓶醋 ， 各种各样的醋 ， 做菜调味时到底该怎么选 ， 这些醋与醋之间到底有什么区别？有多少人分得清楚呢？有网友说：做了一辈子的饭才知道醋的学问这么大 ， 吃了一辈子醋都吃错了 ， 哈哈 ， 没错 ， 醋用对了 ， 才能增加食物的色泽和味道 。 今天小厨就来给大家科普一下 。 记住一个口诀 ， 你也能轻松用对醋 。
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陈醋：
陈醋是以优质高粱为原材料粮造出来的 ， 存放时间比较久 ， 陈醋中最出名的便是山西老陈醋了 ， 它的生产至今已有三千余年的历史 ， 素有“天下第一醋”的盛誉 。
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陈醋最酸宜红烧：陈醋用于突出酸味 ， 并且用在颜色比较深的菜肴中 ， 比如说做西湖醋鱼 ， 老醋花生米都是用老陈醋 。
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香醋：
香醋是以糯米为原材料粮造出来的 ， 具有酸而不涩 ， 香而微甜的特点 ， 香醋以镇江香醋最为著名 。
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香醋味香多凉拌：香醋有一种独特的香味 ， 如果高温加热它的香味会大幅度减少 ， 所以香醋用来做凉拌菜最适合 。 也可以作为蘸饺子的调料 。 另外 ， 在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹和虾等海产品时 ， 可用香醋加些蚝油等配成调味汁 ， 有祛腥提鲜、抑菌的作用 。
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白醋：
以大米或糯米酿制而成 ， 其特点是无色透明 ， 酸味柔和 ， 清香酸甜 ， 购买白醋时要注意 ， 要购买标签上写着“纯酿造”的这种 ， 否则会买到酸味浓烈单一 ， 尖酸刺鼻的勾兑醋 。
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白醋做汤能提鲜：白醋是为浅色的菜准备的 ， 比如酸辣豆丝 ， 还有煲骨头汤时 ， 放几滴白醋 ， 能够促进释放骨里的钙 ， 更容易被人体吸收 。 也可以起到提鲜的作用 。
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米醋：
米醋是大米粮造而成的 ， 算是醋家族里的基本款 。
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米醋用途最广泛；几乎所有的冷热菜都用得到 。 比如醋溜白菜 ， 糖醋里脊 ， 拌黄瓜等都可以用白醋 。
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总结：
1、陈醋最酸宜红烧；
2、香醋味香多凉拌；
3、白醋做汤能提鲜；
4、米醋用途最广泛；
你记住了吗？以后不要再乱吃醋了哟 。
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