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​疫情让餐企损失惨重 资本会是餐饮的救命稻草..

​疫情让78%的餐企损失惨重 资本会是餐饮的救命稻草吗？中国网 企业复工时间一再后推 ， 各地对餐饮堂食的禁令不减反增 ， 外卖“进项”有限 ， 餐企资金链面临断裂 。 资本这时候成为香饽饽 ， 很多餐企开始寻求资本帮助 ， 资本也认为“进入优质餐企 ， 这可能是一辈子最好的机会” 。 疫情或许会让餐企与资本 ， 迎来一次蜜月期 。 往年都是初七上班 。 今年等2月2日假期结束 ， 却收到不得早于2月10日复工的消息 。 等到2月10日 ， 有的又说2月17日复工……2020年的“假期”不断延长 ， 各行业老板们的心越来越焦急 。 近日 ， 随着各企业陆续复工 ， 原以为餐饮也能一起复业 ， 不料多地开始禁止堂食 。 而外卖的“火爆” ， 也仅针对一些本来有基础、写字楼附近的餐企 ， 而且进项相对有限 。 更多餐企 ， 快到资金链断裂的边缘 。 2月14日 ， 一张落款为上海某餐饮管理有限公司的停业通知在网上流传 ， 称因受疫情影响 ， 餐厅无法继续运营 ， 将于2020年2月11日正式停业 ， 之后也不再经营 。 这样的停业通知 ， 在疫情期并不是个例 。 那么 ， 餐饮行业众多餐企 ， 资金状况到底怎么样？该如何获取资金以保证活下去？ 1 没有“进项” 资金链断裂就在眼前 根据国家统计局统计 ， 2019年全国餐饮收入为46721亿元 ， 其中15.5%来自春节期间的消费旺季 。 而今年疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成；营收损失在七成以下的仅为5% 。 虽然目前尚无大型餐企爆出资金链断裂的消息 ， 但许多的小餐厅已经选择歇业 ， 后续生死未卜 。 1 小微餐企 由于目前很多餐厅尚未复工 ， 很难监测到底有多少门店会因疫情而关闭 ， 但根据清华朱武祥教授、北大汇丰商学院魏玮教授 ， 和北京小微企业综合金融服务有限公司总经理刘军联合对995家中小企业进行的调查 ， 85.01%的企业账上资金余额最多只能维持三个月 ， 34%的企业只能维持一个月 ， 33.1%的企业能够维持两个月 ， 能够维持超过6个月的仅占9.96% 。

​疫情让餐企损失惨重 资本会是餐饮的救命稻草..

以上数据虽不是餐饮行业调查数据 ， 但相信餐饮业的状况只会更加困难 。 根据江苏省餐饮行业协会的监测显示 ， 2月5日江苏省95%餐企正休市停业 ， 而在全省餐饮38万户服务网点中 ， 小微餐饮占84.1% 。 在很多餐饮人的朋友圈 ， 微小餐企老板决定关店的不在少数 ， 而准备在春节发力经营餐企的资金情况最为危急 。 一位餐饮老板就告诉红餐网(ID：hongcan18) ， 他有两个中餐店 ， 根据往年的经验 ， 为了备战春节高峰 ， 把大部分现金都用在了春节前的备货 ， 身上只留了一个月的员工工资款和备用金(两个店接近45万) 。 但疫情一来 ， 备的货都打了水漂 ， 只能想办法打折处理 ， 而由于春节把员工都留了下来 ， 发完1月份的工资 ， 他身上就没有现金了 ， 2月还要缴纳6个月房租 。 两个店这两笔的开支就将超过120万 ， 而他身上已经没什么现金 ， 就算房东减免或延缓收租 ， 也不足以完成周转 。 他已经决定遣散员工、处理存货 ， 关门 。 这样的餐饮老板 ， 在红餐网这段时间推文的留言中 ， 非常之多 。 可以说 ， 在经历2019年原料上涨快、人工成本升高、高房租后 ， 现金流本就不算流畅 ， 抗风险能力进一步降低 ， 本来想借春节打个翻身仗 ， 但没想到这成了压死骆驼的最后一根稻草 。 2 中大型餐企 连锁餐企相比小餐企虽然有更好的现金流支撑 ， 但同样损失不小 ， 因停业仍需支付员工工资、房租 ， 部分连锁餐企的现金流也已严重不足 ， 企业受损难以在短期内弥补 。 越是大型连锁 ， 门店越多 ， 损失也就越多 ， 正如外婆家吴国平所说：“天一亮就要支付250万元 。 ” 外婆家全部品牌门店8000名员工 ， 一个月工资成本约6000万 ， 租金约两三千万 ， 这近一个亿的固定成本 ， 即使不开业 ， 也必须支出 。 西贝董事长贾国龙也给我们算了笔账 。 西贝在全国60多个城市 ， 有400多家门店 ， 当前基本都已停业 ， 只有100多家在做外卖业务 。 预计春节前后一个月将损失7-8亿元营收 ， 也就是流入资金 。 之后就是成本 。 根据贾国龙透露 ， 西贝成本结构中 ， 原材料占30% ， 但姑且可以不算做损失 ， 因为可以售卖 ， 也可以用于1万多留岗员工在宿舍的餐食；房租占10% ， 不营业就不用交；税收成本大概占6-8% 。 而剩下的30%人工综合成本才是大头 。 西贝目前有2万多员工 ， 大部分仍在待业状态 ， 但按国家政策规定 ， 西贝必须继续发工资 ， 如果给全工资 ， 一个月支出就在1.5亿左右 。 而1万多留岗员工 ， 在提供食宿的同时 ， 还要保证安全 。 “现在口罩不好买 ， 有些卖高价 ， 一个N95要 30多 ， 这部分就花了几百万 。 ”此外 ， 还需要给在经营的门店配备相关的消杀产品 。 仅月工资一项 ， 一个月就1.5个多亿 ， 两个月就三个多亿 ， 三个月就四五个亿 。 可以看出 ， 无论哪型餐企 ， 最难过的还是资金这关 ， 就像贾国龙说的 ， 无论哪个企业 ， 都不太会备足几个亿的现金 。 在没有现金流入的情况下 ， 任何企业都很难 。 2 餐饮—资本 又一次亲密期大门或将提前开启 现在看来 ， 无论是和房东商量减租、免租 ， 还是裁员 ， 餐企都在想尽一切办法“节流” ， 而“开源”除了恢复营业之外 ， 就剩下了向外求助 。 银行肯定是一个重要的资金来源 ， 国家也不断要求银行 ， 不轻易给受疫情较大影响的企业抽贷、断贷、压贷 ， 央行投入1.2万亿释放流动性 。 不少银行也主动上门 ， 为餐企提供帮助 。 除了银行 ， 很多餐饮人还将目光转向了资本机构 。 1 疫情让餐企明白 ， 餐企是需要资本的 2月1日西贝的一声疾呼 ， 惊醒了各行各业 ， 包括资本机构 ， 就在贾国龙“喊话”当晚 ， 就收到了来自银行的主动信贷邀约 ， 各个资本机构也行动起来 ， 对接优质但暂时遭遇困境的餐企 。 观见餐饮小学联合财得得在朋友圈呼吁金融机构多支持餐饮行业 ， 短短三四天 ， 便聚集了“消费王”王岑、盛景嘉成资本、番茄资本等资源 ， 发起“餐饮融资贷款公益行动” 。 观见餐饮小学创始人汪洁说 ， 预计到月底能为100家左右企业提供帮助 。 专注垂直餐饮投融资的壹马资本也携手加华资本发起公益融资 ， 截止到2月12日 ， 收到了200+餐企的融资需求 ， 总融资额需求超过20亿 。 而在这些餐企中 ， 中小企业占比50% ， 微小餐企占比40% 。 可以看出 ， 在这个阶段 ， 餐企对资本的渴求是是远高于平时的 ， 也是全方位、不分企业规模的 。 在此餐饮危难之时 ， 红餐网也联合杭州银行、天图投资、启赋资本、险峰长青、同程资本、道生资本等联合发起《春风行动》大型餐企融资公益活动 ， 为餐企打开急速融资和贷款通道 。 启赋资本合伙人胡祺昊就表示 ， 近期负责投融资的员工每天要看近300个餐饮项目 ， “现在很兴奋 ， 恨不得自己干 。 ”胡祺昊说 ， 这种兴奋正在于当下餐企对资本股权投资认知的转变 。 餐企在这个过程中 ， 正在在不断认识到现金储备、合理现金流的重要性 ， 认识到资本的作用 ， 资本操作的意义 ， 以及资本存在的必要性 。 原本声称“西贝永不上市”的贾国龙也说 ， “这次灾难也教育了我 ， 之后要重新评估什么是有利于企业、有利于员工、有利于顾客的发展方式 ， 上市可能就是其中的一种 。 ” 相信这次灾难教育贾总的不止是对于资本的看法 ， 还有更多关于管理、商业模式的部分 ， 当然 ， 这是后话 。 从融资的需求上来说 ， 餐企对资本的态度是有所转变了 ， 本次疫情爆发了众多企业的资本引进想法 ， 但并不是说所有餐企都要去拥抱资本 ， 都能够拥抱资本 。 2 考虑投资回报的资本 ， 才是对彼此负责 商业世界是残酷的 ， 你不对自己残酷 ， 现实便会教你什么叫残酷 。 比如这次疫情倒下的很多餐企 。 资本就是商业世界中的现实主义 ， 正如小马歌说的“资本不是活雷锋 ， 他们愿意锦上添花 ， 却不会喜欢雪中送炭 。 投资需要回报 ， 将来不能赚钱的企业当然没有投资价值 。 ” 餐企在明白资本的优势之外 ， 一定要明白什么样的餐企更容易获得资本的帮助 。 小马歌的总结是5点： 有品牌影响力 ， 形成规模效应 近几年的数据持续30%以上的增长 有明确的战略目标 ， 长远计划 细分赛道有机会跑出来的企业 有新餐饮商业模式的企业 所以在疫情爆发不久的2月6日 ， 文和友就迅速获得了加华资本旗下基金投资近亿元人民币 。 壹马资本数据显示 ， 本次寻求资本的200余家餐企中 ， 大型连锁品牌占比10% ， 年收入5亿以上的有近10家 。 这其实就要求餐企不能临时抱佛脚 ， 即使当下没有投融资需求 ， 也要有风险意识 ， 做好准备 。 “大部分企业有一个现象 ， 公司赚钱时基本不考虑融资 ， 更不想让别人分享收益 。 总是到了经营业绩每况愈下、负债率居高不下、短贷长投 ， 甚至资金链套断裂的时候 ， 才开始病急乱投医 ， 四方游走寻找投资方 。 ”小马歌说 。 汪洁也表示 ， 这次公益活动中很多第一时间找上门的企业 ， 都是外界看起来非常不错的优质企业 ， 这也说明越完善的企业 ， 风险意识越高 。 那么哪些餐企是不容易获得投融资的呢？小马歌认为可分为两类 ， 一类是企业本身有硬伤 ： 1)未获得过融资的创始人 ， 开始盲目的融资 ， 融资想法异想天开； 2)创始人对投资行业想法不成熟 。 另一类则是符合融资标准的优秀品牌 ， 但： 1)企业本身没有找到适合企业发展战略支持的投资人 。 比如拥有1000多家门店的火锅品牌“虾吃虾涮” ， 就表达了对资本机构的观望 。 创始人牛艳说 ， 一方面源于自身现金流保持正向 ， 另一方面还未碰到真正能够与品牌共创的投资机构 ， “没有看到自己想要的东西 ， 如果对方只是想站在主力的位置 ， 那是没必要的” 。 2)估值偏高或融资方案不够专业 。 对于门店数量较少的餐饮品牌来说 ， 有的则更倾向银行贷款 ， 而有的则直接表示现阶段不是最佳的融资时机 。 3 不要用投机的态度对待餐饮投资 当然 ， 疫情过后一定会有人说 ， 餐企在这个特殊时期引入投融资是“病急乱投医” ， 而资本则是“趁火打劫” 。 加华资本创始合伙人兼董事长宋向前也说过 ， “这个时候 ， 是优质企业普遍估值下调、估值回归的一次机会 ， 特别是优质餐企 ， 平时现金流非常好 ， 大多不需要投资 ， 现在也许有机会 ， 可能是一辈子最好的一次机会 。 ” 但小马歌认为 ， 餐饮品牌最好的融资时机 ， 绝对是品牌影响力上升、数据增长的阶段 ， 如果一个企业品牌、数据表现不佳 ， 无论在什么时候 ， 都很难获得资本 。 窄门学社、番茄资本创始人卿永也觉得 ， 这个机会是也不是 。 “是”是因为餐饮企业此刻真的需要钱 ， 这个时候的钱可以救命 。 “不是”是因为此刻如果用投机的态度对待 ， 你可能血本无归 ， 就算没有这次危机 ， 餐饮的坑也不计其数 。 投资是一件极其专业的事情 。 对于专业投资人而言 ， 并不代表此刻可以低价获得好标的 。 此刻 ， 餐饮连锁确实比以往更需要资本 ， 但趁机压低餐饮品牌估值 ， 并不一定是一件被欢迎的事 。 “真正的优质餐饮品牌的价值不会因为疫情的发生而降低 ， 反而 ， 他们可能因为更强的组织力、品牌力和现金流能力而且获得更好更大的发展机会 ， 价值相反可能更大 。 ” 卿永说 ， 所以此刻做为投资人 ， 更应该看到企业的长期价值 ， 站在更长的时间纬度来看待 ， 帮助企业渡过难关 ， 提供充足的资金供给和各种赋能 ， 帮助企业获得最佳的发展机会 。 星瀚资本创始合伙人杨歌也认为 ， 资金方应根据不同公司给予不同对待和帮助 ， 如果在这个时候抱着捡漏的态度来看餐饮投资这件事 ， 从根本上来说 ， 可能不够理性 。 “为了资金 ， 去调整财务结构和管理结构的企业 ， 在想到方法并实施之后 ， 也不一定会降低太多估值 。 而真正在这个阶段拼命狂降估值的企业 ， 可能它的可投价值也并不是很大 。 ” 在商言商 ， 对餐企而言 ， 现在就是需要资金；对资本而言 ， 对于餐企的评估依然存在 ， 甚至更加严格 ， 趁火打劫并不是资本的目的 ， 只不过疫情打断了优质餐企的现金流 ， 打开了餐企的大门 ， 让资本更容易与餐企接洽 。 但这就像谈恋爱 ， 两个人都很优秀 ， 也有不合适的可能 ， 投融资的结果如何 ， 还是要看双方的匹配精准度 ， 双方都应该更加谨慎 。 如果说2015-2017年是餐饮和资本的蜜月期 ， 投资案例高达 ， 2018-2019年则是冷静期 ， 投融资案例数明显下降 ， 但双方更加冷静 ， 更加了解彼此 ， 所以总体金额仍然走高 ， 这说明越来越多的资金 ， 开始向优质企业聚拢 。


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