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农家乐被民宿拍在沙滩上？11年经营者这么说

来源：新京报

农家乐被民宿拍在沙滩上？11年经营者这么说

不同于许多村民“靠山吃山”的简单理念 ， 有酒店管理经验的刘先生 ， 把美国民宿、日本餐饮等成熟产业中的经济文化研究了个遍 ， 他说自己“（靠农家乐）没怎么挣钱 ， 倒是挣了一大堆朋友 ， 这些资源比餐饮住宿带来的收益可能多得多 。 ” 消费升级下的变化：京郊农家乐“退潮” 刘先生在2008年搭着奥运会“快车”开始经营农家乐 ， “北京举办奥运会时 ， 我感觉经济发展应该会更快一点 ， 当时京郊游也火起来了 ， 所以就做了这行 ， 一直延续到现在 。 ” 他的农家乐建在昌平区十三陵镇燕子口村的自家宅基地上 ， 有约20个房间 ， 包括标间、三人间和四人间 ， 最多能同时住40-50人 。 十三陵镇下辖的许多村都有自己的招牌食物 ， 比如长陵村是饸饹 ， 上口村的是驴打滚 ， 燕子口村是大公鸡 。 “按一桌10个人算 ， 是500块钱 ， 单点大公鸡、烤全羊、大棒骨等另算 ， 不强制消费 。 ”刘先生介绍 ， 自己也去过其他京郊农家乐体验 ， 有一桌680元、1580元的 ， 也有便宜的 ， “我们农家乐的餐标算是中等 。 ” 住宿费方面 ， 农家乐整体比民宿低了不少 。 采访人员在携程网搜索发现 ， 京郊农家乐1室2床的房间冬季每晚价格在100-300元之间 ， 怀柔、门头沟等风景区附近有1室9-11床仅不到300元的低价 ， 而民宿通常是独栋或小院 ， 房间5个以上 ， 主流价格在2500-5000元 ， 人均超过普通农家乐的3倍 。 但价格挡不住近年个性化需求的蓬勃增长 ， 消费升级趋势下 ， 能满足消费者更高体验要求的京郊民宿异军突起 。 与此同时 ， 农家乐又因门槛偏低、复制性强、竞争激烈等因素影响 ， 不少经营者生意惨淡 。 近年多则报道显示 ， 京郊农家乐经营者反映生意不好做 ， 有人直接把院子租出去 ， 然后出去打工 。 刘先生也在2016年兼做起民宿 ， 与农家乐连在一起 ， 客人可自己选择 。 他表示 ， 农家乐和民宿的消费群体不一样 。 “现在都市生活压力比较大 ， 一些人上火烦心 ， 住民宿主要是为享受好环境 ， 追求住的舒心些 。 农家乐一般以特色餐饮为主（住宿为辅） ， 可能同时住着两三拨客人 。 ” 他进一步举例称 ， “我们接待过一个年轻男孩 ， 他想向未婚妻求婚 ， 招呼了许多朋友帮忙布置求婚现场 ， 这就不可能在农家院里 ， 因为可能会让素不相识的其他住客产生不舒服的感觉 ， 所以他选择了民宿 。 ” 民宿能给住客更独立的空间 ， 而且配置更为豪华 。 刘先生透露 ， 民宿是一次性投资 ， 重点在前期投入 。 想把一个能容纳十多个人 ， 同时具备厨房、娱乐区、烧烤区等功能的房子建成三星级酒店标准 ， 前期建设、设计和装修等投入恐怕要上千万 ， 营业后每年收入在50万-60万元 。 农家乐前期成本较低 ， 经营期内餐饮的利润在40%-45% 。 综合下来 ， 近两年还是民宿收入相对多一些 。 逆势增长的经营理念：不过度商业化 ， 学习先进模式 “（靠农家乐）没怎么挣钱 ， 倒是挣了一大堆朋友 ， 这种资源比餐饮住宿带来的收益可能多得多 。 ”刘先生称 ， 没有把经营农家乐当成一个商业化行为 ， 喜欢在安静的夜晚和住客聊聊天 ， 通过这样的接触 ， 人与人之间产生更深厚的感情 ， 也因此有了很多回头客和客户增量 ， 在农家乐日趋萧条的当下 ， 自家生意不断 ， 客量逐年增长 。 他介绍 ， 2008年开始经营农家乐的时候 ， 目标是争取做百年老店 。 有一些外部环境可以借力 ， 比如十三陵水库和附近滑雪场等 ， 但总体引流作用有限；政府前期补贴主要是冰箱、电扇等小家电 ， 力度不算很大；且比起密云（古北水镇）、怀柔、延庆等远郊区 ， 昌平没有集中地做民宿旅游 ， 因此也没能过多享受到规模效应带来的红利 。 “所以（想实现目标）各方面都得下功夫 ， 从精髓做起 ， 学习一些先进模式 ， 比如跟台湾、日本人学习餐饮经济 ， 日本有位做寿司的老爷子 ， 快90岁了还做寿司 ， 他们家也不缺钱 ， 就想把寿司文化做出来 。 ”刘先生称 ， 他也在打造原生态的东西 ， 比如自己家夏天种点菜养点鸡 ， 现在又弄了两个鱼塘 ， 让来度假的家庭享受愉快的假期时光 。 民宿的形式与农家乐有很大不同 ， 刘先生也做过研究 。 他称 ， 民宿早年流行于美国的农村 ， 住客在网上预订付款后 ， 经营者把钥匙放在一个密码盒里 ， 住客自己去取 。 房间冰箱里准备好食物 ， 所有的食物都要付费 ， 住户离开时 ， 经营者会雇一个保洁人员去检查所有的电器是否完好等 ， 确认没有问题用户再结账走人 。 “你连主人都见不到 ， 其实我不怎么喜欢 ， 我觉得虽然挣了钱 ， 但是人与人之间的交流和沟通都是不存在的 。 ”刘先生还表示 ， 国内民宿较早兴起在东南沿海一带 ， 现在北方也较为流行 ， 但整体规范度有待加强 。 “很多民宿经营证件都不一定齐全 ， 给社会一些不良现象提供了场所 ， 甚至会有一些社会闲散人员在民宿集体赌博 。 ” 综合十余年的经验 ， 刘先生强调不过度商业化及放眼长期经营的理念：“无论是经营农家乐还是民宿 ， 想趁行业火热时赚一笔 ， 过几年不景气就退出 ， 这种理念是错的 。 ” 新京报采访人员 程维妙 编辑 徐超 校对 付春愔


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