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烤肉宛的创始人是京东大厂回民宛氏。大约在清康熙年间，每年秋后，宛氏便来到北京，在西单牌楼至宣武门一带推车卖烤牛头肉，年底回乡，转年再来，就这样年复一年，父子相传。

宛氏后人宛华福，上世纪八十年代中期仍在烤肉宛工作，当时已经六十多岁了，他回忆说：宛氏最初进京卖烤肉，肉是切碎的牛头肉，吃时蘸“清酱”（制黄酱的汁液经发酵而成的咸味液体调料）。到了宛华福的祖父辈，在宣武门内大街路东有了正式的铺面，并在门口圈了一块地，摆上支子，卖烤牛肉。当时是季节性营业，立秋以后卖烤肉，夏天改营其他饭食。

朱家溍记烤肉宛的店面比较详细，文曰：“‘烤肉宛’这个名词本来也是没有的，我的青年时期，人们都说：‘到安儿胡同吃烤肉。 ’当时在安儿胡同西口外大街路东有两间灰顶小平房，门前搭一个小棚，棚下放两张方桌，上面放两个很大的铁炙子，几条板凳。一辆独轮推车上面摆着案板，是切肉的地方” 。其时每天下午四点生火，三点时就有客人等候。晚间更是顾客盈门。客人中不乏富人显贵。文艺界名人如梅兰芳、马连良、张君秋、金少山、齐白石、张大千等都是座上嘉宾。各界名流云集，门外常停着当时流行的新款轿车。

#烤肉#明代烤肉支子，独家烤肉绝技，老北京名流就爱这一口。宛家的烤肉支子为人瞩目。支子是越老越好，老支子表面为油脂滋润，烤时不粘，没有金属味。据说烤肉宛的支子，靠南墙的一盘“有百十来年” ，靠北墙的是明代旧物。唐鲁孙在《唐鲁孙谈吃》一书中称：“北边的支子，说是明朝万历年间流传下来的，宛氏兄弟在未发迹前，推车子沿街卖烤肉，就是用的这个支子” 。抗日战争时期，日本人曾出高价买这两盘支子，宛家始终不肯。