江苏龙网

  1. 首页 > 社会 > >

北方吃原味，南方吃料味

北方吃原味 ， 南方吃料味 先给内陆人普及一下常识 ， 这是内陆人到沿海地区 ， 必须要知道的 。 海边的城市人 ， 天天吃海鲜也没事 ， 所以常常忘记提醒内陆亲戚朋友 ， 开始要少吃海味 。 大约在1999年吧 ， 上级来大连市看看 ， 他带着孙子来的 ， 和他一起的还有许多干部 。 大连地方干部们 ， 感到很高兴 ， 就请他们吃最好的海鲜 ， 所谓的海鲜宴全是各种海洋生物 。 结果 ， 上级和他的孩子 ， 还有一些外地干部 ， 吃得上吐下泻 。 都以为谁下毒 ， 查了好长时间 ， 从服务员到厨师 ， 厨师长也被来回调查 。 实际上 ， 这是人类胃中的蛋白酶问题 。 沿海的人类 ， 因为经常吃海味 ， 所以胃和身体适应各种海鲜 ， 内陆人从不接触海鲜 ， 也很少吃 ， 突然一次吃多了海鲜 ， 导致胃不舒服 ， 从而上吐下泻 。 2004年 ， 李扬的老姨夫从石家庄市过来 ， 只是请他生吃海鲜——调料浸活皮皮虾 ， 结果老姨夫也是上吐下泻 。 内陆人刚到沿海城市时 ， 一定要注意此事；不是海鲜不新鲜 ， 也不是被下毒了 ， 而是你的胃无法适应突然的海鲜食品；前些年 ， 来大连的外地游客 ， 经常上访上告 ， 说来大连旅游吃海鲜 ， 吃得上吐下泻住医院 ， 一口咬定食材不新鲜 ， 冤枉得饭店老板只哭 。 南方 ， 尤其是华南地区 ， 讲究做饭菜不要老了 ， 煎炒烹炸时间不能长 ， 所以南方的饭菜比较滑嫩 。 南方也讲究吃原味 ， 即不放什么佐料 。 但李扬知道南方食材本味不好 ， 所以迫使南方人在做饭菜时 ， 必须放调料 。 例如 ， 广东人、福建人 ， 在吃螃蟹时 ， 要切开、放调料入铁锅翻炒；但我们大连人根本没有这样吃的 ， 就是水煮或清蒸；原因很简单 ， 华南地区的海鲜质量 ， 不如北方海鲜的质量 ， 华南沿海的螃蟹一年就长成半斤重 ， 而北方螃蟹长成半斤重需要两年 。 所以 ， 在中国大地上 ， 都说要追求食材的原味 ， 但实际上 ， 华南地区的中国人 ， 都是对食材进行初级加工后 ， 再送入饭店进行最终加工的 。 广东人、福建人根本不吃水煮、清蒸的海鲜 ， 认为不好吃；但北方的渔民 ， 在料理海鲜是真真正正、彻彻底底地追求原味 ， 几乎不加任何调料；华南地区用调料搭配海鲜的作法 ， 早就传到了北方 ， 但唯有北方内陆人才爱吃 ， 北方沿海人根本吃不惯南方的料理方法 ， 认为太难吃 ， 不如原味的好吃 。 所以 ， 从2002年起 ， 北京输入的南方海鲜 ， 逐渐变少了 ， 而对大连地区产的海鲜需求量暴增 。 1990年时 ， 李扬在湖北省 ， 和一淡水养殖户聊天 ， 发现南方的淡水水产品 ， 生长速度也比北方快 。 据他介绍 ， 湖泊养殖的鱼类 ， 一年就能长成几斤重的 ， 李扬仔细询问后才明白 ， 光靠饲料中加各种化学成分 ， 长不了这样快 ， 而是因为南方的温度高 ， 所以淡水鱼类在水中生长速度快 。 这样的淡水水产品 ， 自然不如北方的淡水水产品 ， 北方的“四大家鱼”在湖泊中 ， 生长一年不过才一斤 ， 就是在饲料中添加增长素（剂）也不行 ， 因为温度低所以生长缓慢 ， 但肉质好 ， 味儿鲜美 。 建议北方的渔民 ， 到朝鲜半岛、远东地区、南极北极捕捞海水产品 ， 因为这些地区的气候更加寒冷 ， 这些地区的海水水产品 ， 成长速度更加缓慢 ， 那么肉质也更加鲜美 ， 可以卖出更多的价钱来 。 同样的道理 ， 中草药同一品种 ， 在南方种植与在北方种植 ， 药味不一样 ， 质量不一样 ， 药效不一样 ， 价格自然也不一样 。 同样的大米 ， 北方的大米就比南方的好吃 ， 东北的大米在北方大米中 ， 属于最好的；也是同样的道理 ， 北方的温度低 ， 导致大米生长缓慢 ， 在漫长的时间中 ， 东北水稻一点点成熟 ， 品质特别好 。 所谓泰国香米 ， 其实一点也不好吃 。 为什么？因为泰国是热带地区 ， 光合作用迅速 ， 水稻是一年四季；什么意思呢 ， 就是在泰国、越南、柬埔寨、老挝、印度这类热带地区 ， 水稻可以种植、收割四次；如果亩产是800斤 ， 那么一年可以亩产4*800=3200斤 。 热带地区的水稻 ， 不是通过质胜 ， 而是通过量胜 。 所以 ， 印度12亿人 ， 水稻不象中国拼命提高亩产 ， 一样没饿死 ， 他们一年一亩可以收割四次呢 。 广东省、海南省的水稻 ， 一般是一年三季水稻 ， 这样的大米根本没法吃 。 所以 ， 北方的食材 ， 普遍比南方好 ， 所以北方才吃真正的原味；南方追求食材的原味 ， 却达不到北方的效果 ， 就是如此这样 。 大连市西岗区公安分局治安大队李扬 2018年11月19日


    推荐阅读


    上一篇：「部分」华北南部黄淮等地有较强雨雪 冷空气影响中东部地区

    下一篇：#大学生#《2020中国大学生健康调查报告》发布