常州推出“龙城一桌菜” 打造“因食而美”旅游明星城
江苏龙网：
把常州菜好吃的口碑上升为打响食美常州品牌 ， 打造因食而美的旅游明星城市 。 2019年 ，
常州在持续开展唱响常州菜常州十大美味等评比推介活动基础上 ， 加大对常州饮食文化的梳理传承 ， 推出中国地标美食常州名录 ， 整体提升旅游餐饮业安全水平 。岁末年初 ， 市商务部门和市烹饪餐饮行业协会召集常州一些餐饮名店的大厨 ， 结合常州名点名菜名小吃 ， 研发推出龙城一桌菜 ， 带动食美常州品牌提升 。
**常州推出“龙城一桌菜” 打造“因食而美”旅游明星城**
中吴宾馆中国烹饪大师刘郁春说：我们围绕16个字本地食材、粗菜精制、一菜一味、突出本味 ， 我们将常州菜在原有的基础上 ， 无论是刀功、选料、烹调 ， 到装盘都能够彰显我们常州派的特点 。
目前已经入围龙城一桌菜的20道菜点中 ， 既有常州十大美味中的清炒白芹、水晶虾仁等 ， 也有中国地标美食常州名录中的兰陵?鳝、横山桥百叶等 ， 这些菜品都具有老常州饮食口味、饮食文化和饮食习俗 ， 包含烹饪大师们独特的烹饪技艺 ， 又有所创新 。
中吴宾馆中国烹饪大师刘郁春说：今天我们在餐桌上面看到是用我们的高清汤 ， 原汁原味 ， 汤清如泉水 ， 但是味道非常得香浓 ， 更能够体现出我们本地食材的原汁原味 。
对于常州十大美味、中国地标美食常州名录里的传统名菜 ， 常州深入挖掘其独特工艺 ， 与本地食材结合起来 ， 做强产业链 ， 提升影响力 。 这家饭店大厨做鱼圆靠的是祖传手艺 ， 除了选料要8到10斤的大鱼 ， 每一道工序都非常讲究 ， 比如为了巧妙地把鱼刺取出 ， 大厨必须用刀背细密、均匀又快速地在鱼肉上敲击 。
**常州推出“龙城一桌菜” 打造“因食而美”旅游明星城**
另外 ， 为使鱼圆肉质更细、颜色更白 ， 浸泡时间必须留足 ， 上浆过程还要加入蛋清 ， 鱼圆下锅要用冷水 ， 用水、加盐的量都要做到精细 ， 冬天和夏天用量也有所区别 。
聚德园鱼圆传承人卢燕江说：冬天鱼圆的水分可以多一点 ， 夏天水分要少一点 ， 还有盐不能太重 ， 重了以后温度高了以后就不行了 ， 这样才能保持鱼圆的润滑跟嫩度、光泽度 ， 才好吃 。
在食美常州品牌提升行动中 ， 市商务、市场监管等部门还积极鼓励餐饮企业加强标准制定、服务提升和品牌营销 ， 全方位推动餐饮行业提档升级 ， 通过组织常州市样板厨房创建 ， 启动餐饮企业食品安全责任保险等举措 ， 保障舌尖上的安全 ， 常州餐饮安全治理举措还荣获2019年度全国创新奖 。 近悦远来 ， 食美常州品牌影响力正不断提升 ， 今年预计常州餐饮业实现营业额将超过300亿元 ， 同比增长20%以上 。
2020年 ， 围绕食美常州建设 ， 常州还将强化对常州十大美味、中国地标美食常州名录菜点标准制定 ， 不断融入文化元素 ， 进行常州菜海外推广 ， 提升品牌影响力 ， 同时还将举办餐饮行业高级技师研修班等活动 ， 增强餐饮行业从业人员专业能力 。
推荐阅读
- 豆瓣|2021年推出的6部全新综艺，有的真火，有的真烂
- 北京商报讯|ZARA推出本土设计师SUSAN FANG联名合作系列
- 增值服务|优衣库推出年货增值服务 可实现“同城下单 异地取货”
- 山茶花|香奈儿推出全新一号红山茶花系列，开启美容护肤领域新篇章
- 坑纹盘|棕榈叶VS坑纹盘，怎么看劳力士2021年推出的两种表盘？
- 美津浓|推出中国限定配色跑鞋 国际小众跑鞋品牌重押中国市场
- 花田|十年研究成果！CHANEL推出N°1 DE CHANEL先见未来之美
- north f古驰在加快推出联名的速度？
- bilibili|B站特别推出直播盛典封面，冯提莫喜提冠军，网友直呼：经典再现
- 陈少霞|王嘉宁和冯硕1＋1＞2，央视综合频道2022年重点推出的一对门面担当