什么样的醉蟹才正宗？无锡出台太湖醉蟹标准
江苏龙网：
现在正是膏肥蟹美的时节 ， 除了清蒸、水煮、面拖 ， 酒醉和腌制也是传统的制作大闸蟹美食的方法 。 在江南地区 ， 醉蟹比较受欢迎 ， 它有生熟两种类型 ， 传统的醉蟹大多是生醉蟹 。 现在 ， 为了防止寄生虫与污染 ， 熟醉蟹更多些 。 什么样的醉蟹才好吃？怎样才能做出正宗的醉蟹？近日 ， 无锡就出台了"太湖醉蟹团体标准" 。
【熟醉汁的秘密：黄酒、酱油、绵白糖】
按照无锡出台的"太湖醉蟹标准" ， 先要把大闸蟹放进10到18摄氏度的水池中 ， 暂养3到4个小时 ， 让螃蟹吐出脏东西 。 然后要用常温自来水清理干净螃蟹 ， 用麻绳或者棉绳捆扎好 。
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接下来 ， 大闸蟹腹部朝上 ， 摆入蒸箱 ， 在100度到105度的温度下蒸20到25分钟 ， 或者放入锅中煮18分钟 。
蒸煮后 ， 让大闸蟹自然冷到30度以下 ， 切开放进调料中 。 调料的主要成分是黄酒、酱油和绵白糖 ， 大闸蟹最少要泡6个小时 ， 但也不要超过一天的时间 。
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无锡醉蟹商家高大龙对此表示：现在市场上有了这个操作规范 ， 我觉得是一件好事情 ， 大家可以更安全地来操作自己的熟醉蟹 。
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【依据蟹膏 蟹黄多少 将分特级到三级】
这次无锡出台的醉蟹标准 ， 还把醉蟹分为了特级、一级、二级和三级 。 主要是依据大闸蟹体重、蟹黄指数、蟹膏指数和肥满度的不同 。
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有了统一的行业标准 ， 生产企业依照规范制作 ， 醉蟹就会有品质保证 。 大家也可以依据这些标准 ， 来挑选购买醉蟹 。
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