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真正的高手，都有这4个底层特质( 三 )

不浮躁 ， 才能耐得住寂寞地坚持 ， 但坚持和重复的力量 ， 往往超乎想象 。

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坚持和重复的力量

远远超乎想象

杨同学让我想起了纪录片《寿司之神》 ， 导演用非常平实的手法纪录了创造“寿司之最”的小野二郎——追求极致的料理人的日常 。

一个耄耋之年的老人 ， 当谈起每天捏寿司这项最重要的工作时 ， 尽管语气平和 ， 你却还是能感受到那份不动声色里包裹着的炙热 ， 这大概就是“职人精神”的底色 。

真正的高手，都有这4个底层特质

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“职人”在日本是一个褒义词 ， 对那些拥有精湛技艺的传统手艺人 ， 日本人用“职人”来称呼他们 ， 表达的是尊敬、认可和赞许 ， 而小野二郎被认为是“日本寿司第一职人 。 ”

要成为职人并不简单：

小野二郎7岁就进店当了学徒 ， 学徒要经过的第一个坎是学会手拧毛巾 。 毛巾很烫 ， 掌握不好时间和力度 ， 很可能被烫到手 。

学会了拧毛巾 ， 就要开始学着用刀来切鱼 ， 也就是捏寿司之前的准备工作 。


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