美味的方便面不需要“防腐剂”( 二 ) 很多人都特别

方便面面饼的含水量，通过科学实验的方式验证解析方便面不需要添加防腐剂的科学道理。

食品变质主要是因为霉菌的生长，而霉菌需要在水分达到12%以上才会存活。方便面面饼在生产的过程中，普遍采用油炸干燥、热风干燥或者冷冻干燥的加工方式，已经做到了完全脱水，面饼水分含量都远低于12% ，油炸面饼可以低至2% ，再加上密封包装，不会让空气中的水分和其他微生物接触面饼，避免了微生物的滋生繁殖，可以长时间保存。同时国家标准GB 2760也规定了方便面面饼中禁止使用防腐剂，企业根本不会额外添加防腐剂。

除了面饼以外，粉状的料包水分含量在5%以下。而料包中含有的食盐成分会抑制霉菌生长。脱水蔬菜包和面饼一样干燥，微生物不易存活。方便面酱包，虽然水分含量高但是水分活度不高，而且通过加热灭菌工艺和包装工艺后，不容易滋生霉菌。那什么是水分活度呢？水分活度（Water Activity）又称水活度，它所量度的是食品中可被微生物利用的自由水分子的多寡。自由水越少，对微生物的生长越严苛。降低水分活度可以抑制大部分非耐旱微生物生长，避免导致食品劣变或食品中毒事件发生。