东莞有一道特色菜，叫做“碌鹅”，肉质嫩滑，浓香满口
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“碌鹅”是一道色香味俱全的粤菜 ， 是不折不扣的东莞特色菜 。 首先 ， “碌”这个字就是土生的东莞话 ， 外地人不明其意 ， 听到“碌鹅”还以为是“卤鹅” 。 “碌”字实际上是客家话 ， 本意是滚来滚去的意思 ， 它是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法 。 “碌鹅”就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒 ， 直至鹅肉滚熟入味为止 。
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“碌鹅”是一道色香味俱全的粤菜 ， 是不折不扣的东莞特色菜
在广东提起吃鹅肉 ， 出镜率最高应该就是烧鹅 ， 然后是卤鹅、“碌鹅” 。 “碌鹅”看上去象烧鹅 ， 好味却不热气 ， 比烧鹅更适合怕热气的广东人 ， 老少咸宜 ， 是广东的一道特色菜 。 东莞塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜 ， 将鹅放到调制好的汤里面煮 ， 煮熟后 ， 味道就全部进到了鹅肉里 。 而骨髓则和白切鸡差不多 ， 肉嫩而骨髓带血 ， 非常新鲜美味 。 鹅肉不仅脂肪含量低 ， 而且品质好 ， 不饱和脂肪酸的含量高 ， 特别是亚麻酸含量均超过其他肉类 ， 对人体健康有利 。
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