广东侨乡台山人爱焖赤鱼解乡愁( 四 )
“四九人焖赤鱼 ， 一般要先煎后焖 ， 将切好的鱼块煎至微黄色 ， 再用配料加水焖熟 。 鱼块要煎得干身一点 ， 多放点姜块和甘草 ， 焖的时候加水不能太多 ， 大概加至浸过鱼块七八分满就可以 。 出锅前要猛火收汁 ， 鱼块充分裹汁吃起来才香 。 焖赤鱼每一锅不能放太多的量 ， 就算一条赤鱼重达二三十斤 ， 也要等全部煎好之后 ， 再安排一锅一锅地焖 。 ”四九镇人伍子安谈起焖赤鱼头头是道 。
台山民间有“赤鱼鳃 ， 皇帝妹”的讲法 ， 赤鱼头、鳃、肠、肝、蛋等是众多食客首选尝鲜的部分 ， 焖好的赤鱼一上桌就被大快朵颐 。 有老华侨表示 ， 每一次回台山都恨不得马上安排去吃顿焖赤鱼 ， 似乎在飞机上就能嗅到赤鱼的香味 。 这种“不管走多远 ， 都忘不了家乡味道”的情怀 ， 在海外台山人之中表现得尤其突出 ， 赤鱼焖煮过程中溢出的鲜香与台山游子们强烈的思乡之情交集在一起 ， 已分不清是味道还是乡愁 。 (完)
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