“食糖水”就像“饮靓汤” 是对美食的享受和智慧( 三 ) ：广府糖水写

绿豆沙，最简单也最“复杂”

绿豆沙，是几乎每一家广府糖水铺都有的经典款。正宗的绿豆沙，需要细火慢熬至绿豆去“衣”起“沙” ，以制造绵密的口感，再配以陈皮中和绿豆的“寒性” ，添加臭草增加特殊的香味（臭草别名小香草，粤语中“香”字不祥，民间习惯称臭草）。现在要吃到一碗用料正宗的绿豆沙不容易了，说到有口皆碑的绿豆沙，就不得不提“豆沙开” 。

“豆沙开”是一个人，真名叶健开，从祖父辈便开始经营糖水铺。上世纪50年代，他在龙津东路创办了“开记豆沙店” ，这里售卖的香草陈皮脱壳绿豆沙风味独特、香滑清甜， “豆沙开”的名号随即饮誉羊城。

如今，叶健开老人已离我们而去，但开记甜品店仍在。老食客看中这里“别家做不出的口味” ，而从台湾慕名而来的新食客梁先生一家则表示， “从网络上搜到这家的，果然名不虚传” 。