吃春笋损胃肠？这么吃才好( 五 ) 编者按：每到

单宁。植酸也经常被人们提起，它就是杂粮、豆类当中妨碍微量元素吸收的主要物质，说“吃杂粮引起营养缺乏”主要就是怕在素食状况下，过多的植酸会影响到铁和锌的吸收率（经常吃肉的人就不必担心这事了）。它们都会降低消化酶的活性，影响消化吸收的效率。

酪氨酸可能人们听着耳生，其实它是一种有酚羟基结构的氨基酸。笋里的酪氨酸含量非常高，煮过的笋表面往往会析出一些白色的物质，据分析，其主要成分就是酪氨酸。还好这是一种氨基酸，并不是有毒物质，所以无需恐惧。

辨别起来非常简单，只需要用舌头尝尝就行了

。如果涩味不太明显，就说明其中的草酸含量不太高。反之，就是含量很高。

不过，竹笋妨碍消化的原因，还不仅仅是草酸。它还含有“胰蛋白酶抑制剂” ，这是一种蛋白质类的物质。所谓胰蛋白酶抑制剂，就是说这种成分会抑制人类的胰蛋白酶活性，从而严重妨碍蛋白质的消化吸收。如果某个人原本消化能力比较差，那么再从食物中吃进来蛋白酶抑制剂，就会让他消化不良的问题更为严重。

吃春笋损胃肠？这么吃才好( 五 )