吃春笋损胃肠？这么吃才好( 三 )
这个涩味 ， 很大程度上是草酸带来的 。 草酸可以和舌头表面黏膜的蛋白质发生作用 ， 使蛋白质凝聚而引起涩感 。 蔬菜涩味越重 ， 则草酸含量越高 。 很多人只知道菠菜有草酸 ， 却不知道竹笋也有草酸 。
草酸和植酸一样几乎存在于所有天然植物食品当中 ， 只是含量高低的差异而已 。 日常大白菜、小白菜、油菜、芥蓝、菜心、菜薹、菜花、西兰花之类蔬菜 ， 草酸的含量是很低的 ， 所以我们吃不出明显的涩味 。
草酸是一个厉害主儿 。 它不仅伤害动物的消化道 ， 也会降低各种消化酶的活性 。 对植物来说 ， 草酸可以帮助嫩嫩的笋尖抵抗病菌和昆虫的伤害 ， 并让动物们不敢一下子啃食太多 。 这就让嫩竹笋有更多的机会长成高大的竹子 。
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