吃春笋损胃肠？这么吃才好( 十 )
不过 ， 水煮后去掉煮笋水 ， 可以大幅度降低亚硝酸盐的含量 。 据食品化学教材上的数据 ， 焯烫处理最多可以去掉70%以上的亚硝酸盐 ， 所以那些去除草酸、植酸、酪氨酸的措施 ， 对去除亚硝酸盐也是一样有效的 。
最后的总结是这样的：
1.鲜笋中富含草酸、植酸、酪氨酸、其他多酚类物质和胰蛋白酶抑制剂 ， 对胃肠功能造成挑战 。 同时 ， 其中含有较多硝酸盐和亚硝酸盐 ， 处理不好时可能带来安全风险 。
2.在吃鲜竹笋时 ， 选择出土后的竹笋 ， 亚硝酸盐含量比较低 。 没有出土的竹笋亚硝酸盐含量偏高 ， 需要认真煮过去除亚硝酸盐 。 买来后尽快吃掉 ， 如果不能尽快吃 ， 则尽量冷藏保存 ， 延缓硝酸盐转变成亚硝酸盐的速度 。
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