新式饮品，打开一片市场蓝海（新知）【现象】近几

【现象】近几年，一些新型现制饮品悄然出现在城市街头。奶茶店、咖啡馆、鲜榨果汁店等，在街巷和商场随处可见。国内一家智库的研究报告表明， 2018年中国饮品市场规模约为2792亿元。一些新式饮品不仅成为市场宠儿，而且开始向品牌化、资本化方向转型。

【点评】从早期的大碗茶到后来的港台奶茶、欧美咖啡，很多人对现制饮品并不陌生。或是冲泡茶粉、奶粉精、速溶咖啡粉，或是添以现成珍珠粉圆、仙草粉等佐料，或是街边档口、人工摇制的消费场景，共同构成了现制饮品的早期印象。

来自供给侧的主动变革，逐渐打破了现制饮品廉价低端的陈旧印象。不同于传统现制饮品，一些本土新式饮品从原料选择、生产流程、门店运营等方面进行了全面升级。比如，追求天然品质，探索成品口感，讲究外观包装，提升店面装潢等等。科技感、互动感和空间感的相互作用，产生了极高的渗透率和转化率，为新式饮品打开了一片蓝海。