南京中小学校食堂实现监控全覆盖家长可随机监督( 二 ) 南京中小学校

中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。

学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营。学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。

从食材到食物，家长义工可在校全程监督

面对餐饮安全问题，南京的各大学校是如何做的？采访人员从南京市教育部门了解到，目前市内中小学校食堂已实现100% 监控覆盖，80% 以上的学校实现与食堂大屏、家长手机端同步展示。每年教育部门还会对中小幼食堂大宗食材和送餐企业进行招标，优胜劣汰。

南京市鼓楼区教育局后勤办一位资深工作人员表示，" 陪餐 " 制度是好的，不过实施起来可能需要具体政策支持。" 就目前来看，公办小学的老师，尤其是班主任，午餐时间基本陪孩子们一起放饭、吃饭。有些高中本身建设了餐厅，老师和学生可以同时在窗口打饭菜，其实也相当于‘陪餐’。"

" 我们区大部分学校都有家长义工，专门监督孩子们的食物安全。" 该工作人员表示，选出的家长义工实行轮班制，每天一位从早上六七点到校，开始检查运来的食材是否新鲜，到下锅炒菜，最后端上孩子的饭桌，家长全程监督，并做记录。

据了解，目前，江苏省把 " 阳光食堂 " 建设作为加强中小学食堂规范管理的重点，学校可定期邀请家长来学校随机检查。同时，从本学期起，南京部分学校启用 " 学生膳食营养管理平台 "，首次用大数据搭配学生午餐。

" 教育部门可以通过平台智能监控，查看各个学校后厨的实时操作情况。" 南京市玄武区教育局安全科主任刘明虎介绍说，所有食堂操作流程也会在屏幕上显示，随时可以供家长、学生到屏幕前看，检查。