年夜饭半成品、私厨上门受追捧!今年要不要体验一下?( 四 )
让中小餐馆更为苦恼的是食材成本的上涨 。 方启明的餐馆主做海鲜 , 他测算发现 , 每年春节期间 , 海鲜的进价成本上涨20%~50% , 蔬菜上涨30%~40% 。 整体算下来 , 至少食材成本要上涨30% 。 “一餐年夜饭给餐馆带来的净利润也就10%左右 , 这两年成本逐年上涨 , 不划算的买卖便不做了 。 ”
在餐厅翻台率有限的情况下 , 餐厅也想通过外卖平台增加销量 , 但却被屡屡上涨的配送费打消了念头 。 陈诚也想过对策 , 虽然自己餐厅的规模偏小 , 能容纳的人数有限 , 希望通过外卖平台出售特价菜品增加收益 , 但春节期间各大外卖平台最高配送费翻了一倍 , 这让本来不多的订单又变少了 。
肥肉仍肥 , 想吃还应努力
虽然部分商家纷纷退出年夜饭市场 , 但许智宏认为 , 年夜饭市场的潜力仍在 , 尤其是随着越来越多的80后、90后成为家庭饮食的决策者 , 会有更多人选择外出吃年夜饭 , 市场也会越来越红火 。 因此 , 餐馆应在多元化服务、差异化营销、年味体验活动上下功夫 。
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